上次發了一篇廣澤鮓日本料理的商午，
過幾天後也去用餐廣澤的無菜單料理，
想看店環境與更詳細的菜單可以看這篇:
(題外話，我有吃過香月的商午，CP值很高但個人沒有很喜歡@@)
這篇就只放料理內容，不再介紹環境囉，
畢竟很多人應該只想看餐點，對環境照還好XD
廣澤的無菜單價位區分為1000，1500，2000，2500，
素食餐點800
有一成服務費
我們都是選擇1500的，
而過去雖然在一些日本料理店常常一個人會消費到1000，
但不知為何我沒有嘗試過無菜單，
所以這次的無菜單是初體驗，
有機會也會想去其他店見識見識，
我喜歡吃合乎自己預算的餐點，簡單.食材新鮮就是美味，
並不見得要追求太豪奢的饗宴，
個人覺得不管是為了炫富，或是何等原因，
當對食物的展演已凌駕於鑑賞之上時，
那對美食這件事已經有些本末倒置了，
一開始先上場的是好吃的漬蘿蔔，
脆脆甜甜的很是開胃，讓人開始期待接下來的篇章，
(魚生擺放的很是齊整)
第一道是生蠔
沒有特別說名字，不知道品種QQ
吃起來就中規中矩，沒有太驚艷，
但是真的是超大一顆啊~~~~
第二道:九州鹿兒島的石鯛
盛放於精緻的器皿中，光澤不可方物，
帶有微酸脆度，超級好吃呀~~
上頭的小花是紫蘇唷~~
第三道:日本赤魷魚搭俄羅斯魚子醬
很特別的口感，好厚重的凝滑感，
魯蛇我覺得口感很高級QQ 感覺一種說不出的珍品味道，
像是有油脂的蒟蒻，我很喜歡這一道，
當時客人不算多，師傅有空拿給我們看，
左:軟絲，右:日本赤魷魚
外表差可比擬，內涵底蘊大不相同，
第四道:干貝甜蝦銀箔
雖然干貝也算常吃，但很少看到這麼大顆的干貝啊!!
這道一出來，我們四隻眼睛瞬間發光(ET嗎?)，
尤其是我魚類不認識幾個，但是干貝有幾人能抗拒他的誘惑呢?
師傅解說吃法，直接一口含下，讓干貝與甜蝦做最完美的結合，
雖然我心想，好想要分開吃啊，這干貝漢堡(?)可不知濟不濟事?
半信半疑入口，
這時干貝的甜份與豐腴華美的甜蝦在口中交融爆開，
是令人意外很有力度.層次感的展現，
第五道:日本白魽
白魽的油脂細膩柔和，宛如一陣大風大浪過後的漣漪，
這也還不錯吃，
第六道:毛蟹沙拉
下方幾樣生鮮時蔬與薯泥
左上方便是主角:毛蟹+蟹膏
師傅在介紹時提到北海道有三種名蟹:鱈場蟹(帝王蟹)，松葉蟹，毛蟹 ，
這時候我就要認命地邊吃邊作筆記，
我以前也覺得部落客吃吃喝喝很爽，但現在一點都不覺得喔呵呵，
通常不太可能放鬆吃飯，都要一直作筆記，拍照等等，
因為你的記性沒有那麼好啊~~~
毛蟹的肉質細緻，有纖維感，
不過不知道是混入蟹膏的關係嗎?沒有想像中的鮮甜，
驚艷度沒有這麼大，
第七道:鐵板料理-煎真鱈
有去過廣澤的朋友可能會知道，
廣澤若是品嚐日本料理大多於地下一樓入座，
而他們1樓為鐵板燒，
倒是沒想到會在無菜單出鐵板料理XD
但這天吃的兩道鐵板料理都有水準
幫我們服務的該位鐵板師傅已在10月底離職了，
因此對於廣澤的鐵板燒現況就不是那麼了解了，
鱈魚肉質上頗為Q彈 ，其下為香煎過杏鮑菇
而上方更疊上晚春玉筍，
特意查了資料，晚香玉筍便是夜來香花苞及花莖，
我想了很久要怎麼形容，只想到口感類似蘆筍，
果然他也有個別稱「野蘆筍」，頗為脆嫩，比蘆筍更好吃，
少了蘆筍的腥味 (我一向不愛吃蘆筍)，
師傅特調了紅棗味噌醬:味噌+煮過紅棗的水，
而陪侍在側的洋蔥與紫蘇花穗都是好看也可食用，
這道餐點我個人覺得還不錯，只是醬料部分比較清淡，
並沒有讓味噌與紅棗跳脫而出，
感覺食材本身鮮度夠，單吃便很美味，
但或可認為醬料本身作為點綴的功用便大業已成，
中途師傅將干貝甜蝦中的甜蝦頭酥炸過上桌，
通常如果日料有吃到蝦，
師傅都會問說蝦頭要酥炸或拿去煮味噌湯，
這香酥的蝦頭香氣逼人，自不待言，
第八道:鐵板料理-香煎安康魚肝
這道擺盤華麗無比，兼顧視覺與味覺，
光是要角安康魚肝的香氣和QQ口感讓人心花朵朵開啊，
安康魚肝下為波特貝勒菇，挺肥厚的，
我曾在早午餐吃過一整朵過，本體比一般香菇巨大很多，
據說好事多也有在販售，
沾取牛肝菌菇醬食用，讓彼此風味更相乘，
白色丁狀的豆薯脆脆的，有些油膩，
而蛋捲有個漂亮名字---松露歐姆蛋，松露味濃厚，
可惜蛋煎得過熟，並不是我們認知的歐姆蛋，
最上方為洛神花包覆著日本岡山晴王麝香葡萄，
酸甜交織，甜味緩慢釋放開來，是個愉快的收尾，
這葡萄真的很好吃呢，原來是晴王呀，
我很常聽說晴王多高級多貴多好吃等等耳語，
以前在日本吃過山梨的ロザリオビアンコ
嗯～雖然山梨的已經算好吃了，
但晴王的整個又翻了好大一座山頭，
甜度等級相差很多XDDD
中途又補了些紫蘇蘿蔔，
不得不說廣澤的蘿蔔還真是好吃，
我很少吃到日本料理的小菜讓人有記憶點的，
一般來說我不太習慣紫蘇的味道，
還好這蘿蔔的紫蘇氣息並不具太多掠奪性，
只像個忠實的大仁哥常伴你左右，
第九道:大蝦天婦羅
青龍辣椒.百合.地瓜.南瓜.甜椒.香菇.大蝦
三種鹽供沾取:芥末椒鹽.抹茶鹽.玫瑰鹽
可能吃到這邊已經很飽了，
而且來之前我還去吃了別的東西ORZ
廣澤的炸物有看過前輩大力推崇，水準是不差，
但並沒有到令人眼睛一亮，
我覺得還可以再乾爽一些，
但要激推這大蝦，非常大一尾，
很新鮮，好有活力彈性的肉質喔，吃得很開心XD
第十道:海膽握
沒有說是什麼海膽，
10月去時已經不是海膽的季節，廣澤還是有些海膽供應，
這海膽入口是很濃郁的鮮甜，豐盈飽和，
品質還滿令人滿意的呀，
第十一道:日本鮫鰈
炙燒過帶些許香氣，但油脂感沒那麼豐饒，
個人覺得還好，
第十二道:秋刀魚
剛好是秋刀魚季節，師傅通常都會出，
我好像是第一次吃秋刀魚握吧XD
嗯....我覺得自己沒有很喜歡秋刀魚，
可能我比較喜歡油脂豐富一點的XD
特別招待: 炸牛蒡(老師傅親炸)
要謝謝老師傅的好意，雖然肚子已經快炸開了XD
牛蒡絲切得好細，很厲害的刀工，
師傅有說可以先趁熱吃一半，留一半冷掉再吃，
有不同口感，
這道還不錯吃，不過胡椒鹽可以再淡一些應該會更好，
味噌湯，廣澤的味噌湯我覺得比較平平，
大概是我喜歡那種偏濃厚鮮美的路線吧....
且滿大份量，其實會希望之後去的話可以不用上味噌湯@@
感覺整碗喝完會很飽，
甜點:鐵板布朗尼
這道不知道算不算失誤，
友人說應該是要熱熱的熔岩狀比較好吃，
而我們開始吃時已經是常溫狀態....囧
但是是因為我上道餐點吃很久XD
服務人員中間有來問說要上甜點了嗎(好像問了兩次吧)
可能是暗示性的意思，畢竟甜點在樓上做好了端下來也很難抓時間，
但我並沒領悟@@ 而且我也沒注意看是什麼甜點，
好吧我神經太粗，
就布朗尼本身，甜度我覺得可以再低一些，
(日本鮫鰈本人照片，右邊黑色顆粒的頭那位)
其實這樣一整套下來會覺得1500元+10%還滿划算，
很多道是平常較難以觸及的，
又或者可以說在單點時預算會比較高，
且廣澤服務很好.親切，
通常菜色不會太難溝通，但還是要以現場食材為主，
比起坊間一些姿態高傲的日料店，用料大方，多元烹調方式，
這都是廣澤會吸引客人一再回流的原因，
另外在醋飯部份，我在商午時遇到的壽司米飯較鬆散狀況，
這次來吃無菜單倒是沒再遇過，整體來說這次用餐我個人還滿滿意的，
有好幾道是真的有驚豔到XD
我本人雖非日料專家，但很誠摯地推薦廣澤 鮓日本料理給大家。
PS 廣澤熱茶有桂花香氣，可我本身不太愛桂花，
對我來說會有點干擾味覺，
因此個人這次在每道餐點間都是以冰開水來清味蕾。
本次用餐日期:2017/10
廣澤鮓日本料理
高雄市前金區文武二街163號
07 231-1922
11:30-14:00，17:30-21:00
FB:廣澤 鮓.日本料理
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